vendredi, 29 janvier 2016 13:16

Risotto d'hiver à la courge

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En hiver, le choix de légumes est restreint. Dans le panier, nous voyons souvent revenir les courges (potiron, potimarron, courge butternut...). Toutes ces variétés se prêtent bien à la recette du risotto, facile et réconfortante durant les journées froides. L'avantage du risotto, c'est qu'une fois que vous savez le préparez vous pourrez le décliner de multiples façons toute l'année: avec des petits pois, des champignons et des courgettes ou même des asperges à la belle saison.

Recette du risotto à la courge

Ingrédients

- courge (au choix parmi toutes les variétés)

- oignon

- riz arborio (attention de bien choisir ce riz rond italien sinon ce ne sera pas un risotto). J'utilise un paquet de 500 g pour 6/8 personnes.

- 500ml à 1 L de bouillon de légumes selon la quantité de riz (bouillon maison ou avec un cube désydrathé)

- 20 cl de vin blanc sec

- cannelle

- parmesan

- noisettes en poudre

Pour peler les courges, je les passe d'abord quelques minutes à la vapeur afin de ramollir la peau et raccourcir le temps de cuisson. Préparez ensuite votre courge en petits cubes ainsi que le bouillon de légumes afin qu'il soit très chaud.

Faire revenir les oignons dans de l'huile au fond d'une cocotte, puis ajouter le riz ainsi que la courge.

Lorsque les grains de riz commencent à être translucides, versez le vin blanc (déglaçage).

Lorsque tout le liquide s'est évaporé, mouillez le riz avec le bouillon. Renouvelez cette opération chaque fois que le liquide s'est évaporé sans oublier de remuer.

A la fin, le riz doit avoir gonflé et l'ensemble doit rester onctueux. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide.

Ajouter quelques pincées de canelle, salez.

Arpès avoir bien remué, servez le risotto parsemé de noisettes concassées ou en poudre et de parmesan.

Bon appétit

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